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メニューから学ぶ中国語

 中華料理のメニューを読むのはなかなか難しいでしょう。一般的にいえば、料理の名前には調理法、材料、味付け等の情報が含まれています。たとえば、「紅焼肉」の「紅焼」は醤油煮(味付けと調理法)で、「肉」は材料で、つまり豚の角煮のことです。何の肉かが明記されていない場合、豚肉と考えてよいでしょう。

 調理法の表現について、少し紹介しましょう。

 清蒸:調味料を使わずに蒸籠で蒸す

 爆:熱した油でさっと揚げる

 卤:塩水に調味料を加えて煮る

 

ニイハオチャイナ神戸   (紹の森)

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