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「紅焼」について

 料理の名称によく出る「紅焼」について説明します。

 「紅」は簡単に言うと醤油味のことで、「焼」は日本語の焼くではなくて煮込むということです。例えば、「紅焼魚」は、魚を油で炒めて醤油や砂糖等を加えて汁がなくなるぐらい煮込むという調理法でできた料理。そのほかに、「紅焼肉」や「紅焼排骨」等があります。

ニイハオチャイナ神戸 (紹之森)

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